Все неоднократно слышали, что рыба полезна, и ее необходимо есть как можно больше. Проблема только в том, что готовить рыбу умеет далеко не каждый. Вот пять простых блюд из рыбы, которые могут вас вдохновить.
Многие думают, что блюда из рыбы это дорого и хлопотно. И, конечно, в будний день с готовкой просто хочется поскорее покончить. А кто-то из домочадцев считает, что рыба не его любимая еда… Особенно дети, как известно, склонны морщить носы при виде рыбы в меню. Но согласно новому исследованию Копенгагенского университета и Университетского колледжа Абсалона, большая часть молодого поколения на самом деле с удовольствием ест рыбу, просто дома у них ее не часто готовят.
Существует — буквально — море видов рыбы, которые можно приготовить настолько разными способами, что заявление «мне не нравится рыба вообще» практически теряет смысл. А еще рыба — это хороший источник белка, жиров, витаминов и минералов. Она содержит, например, витаминD, йод и селен, которые трудно получить из других продуктов. Из жирной рыбы мы также получаем много важных жирных кислот Омега-3, но желательно чередовать на столе разные виды рыбы.
Вот пять простых блюд из рыбы, которые могут вас вдохновить.
Рыба «ан папийот» — все в одном
На самом деле «ан папийот» означает всего лишь «в бумаге», но французское название делает блюдо более интересным, даже если оно простое, как треска!
Заверните любую рыбу, овощи, зелень, полив их слегка белым вином, в фольгу и положите запекаться в духовку. У вас будет вкусная еда без лишней грязной посуды. А если к рыбе вы выберете сезонные овощи, то вкусное блюдо окажется также и очень дешевым.
Ингредиенты:
- 4 куска белой рыбы (например, трески) 100г
- 1 лук-порей
- 2 зубчика чеснока
- 1 лук-шалот
- 1 большая морковь
- 1 пучок укропа
- 4 чайные ложки сливочного масла
- Примерно 300мл белого вина
Как готовить:
1. Сложите из фольги четыре маленьких «конверта» размером примерно 20 на 20 сантиметров с одной открытой стороной.
2. Нарежьте все овощи соломкой и приправьте рыбу солью и перцем.
3. На дно выложите овощи, сверху рыбу, а в конце добавьте масло и вино. Закройте конвертики полностью так, чтобы они были почти герметичны.
4. Поместите конверты в очень горячий гриль примерно на 5 минут — или подержите их немного дольше в очень горячей духовке. Они надуются и превратятся в подушечки.
Прямо в таком виде и подавайте конверты на стол. Когда их откроют, пар и, что немаловажно, аромат вырвутся наружу.
Рыба, запеченная в кокосовом соусе — сливочный нежный вкус
Это венесуэльское рыбное блюдо, подаваемое с рисом, обладает нежным сливочным и одновременно насыщенным вкусом, чьи яркие ноты чеснока и зеленого перца хорошо согреют вас в холодные месяцы. Вы можете заменить зеленый перец на его желтого или красного собрата или на кусочки лука-порея и подавать нежное блюдо с рисом и свежими овощами.
Ингредиенты:
- 600г филе пикши (также можно использовать треску, лосось и др.)
- 2 банки кокосового молока
- 2 нарезанных зеленых перца
- 4 мелко порубленных зубчика чеснока
- 2 мелко порубленные красные луковицы (или 1 лук-порей)
- 1 пучок свежего кориандра
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 чайные ложки поваренной соли
Салат из помидоров:
- 2 красных луковицы
- 5 крупных помидоров
- 100 мл оливкового масла
- 1 лимон
- немного соли
Гарнир:
- Стакан риса
- немного кукурузного масла
- лимон дольками
Как готовить:
1. Мелко порубите лук, чеснок и перец. Разогрейте половину растительного масла на сковороде на сильном огне. Обжаривайте овощи примерно пять минут.
2. Измельчите половину свежего кориандра — используйте ступку, чтобы усилить вкус — и добавьте к овощам.
3. Вылейте вторую половину масла в форму для запекания и поместите рыбу на дно. Выложите на рыбу обжаренные овощи.
4. Залейте кокосовым молоком и запекайте рыбу в разогретой до 175 градусов духовке примерно 30 минут, пока рыба не станет более плотной.
Всыпьте три части риса в четыре части слегка подсоленной воды. Добавьте немного кукурузного масла, доведите до кипения и варите примерно пять минут. Затем убавьте огонь и дайте рису настояться под крышкой примерно 15 минут.
Салат из помидоров:
1. Помидоры и лук нарежьте ломтиками и выложите в миску или глубокую тарелку.
2. Выжмите сок из половины лимона. Лучше как следует обмять лимон о край стола, прежде чем разрезать его и выжимать окончательно. Благодаря этому мякоть разрыхляется и выдавливать сок потом легче.
3. Смешайте сок лимона и оливковое масло с небольшим количеством соли и полейте салат. Украсьте блюдо свежим кориандром.
Рыбу подают горячей с белым рисом, салатом из помидоров и нарезанным дольками лимоном.
Рыбный бургер — классическое лакомство
Если вам нужно найти сходство между бургером из говядины и бургером из рыбы, то оно состоит в том, что оба они — объедение. Обжаренная рыба с хрустящей корочкой придает более свежий вкус мягкой булочке и прохладному салату. Здесь мы используем пикшу в панировке, но вы легко можете взять любую другую белую рыбу. Если вам больше нравятся теплые рыбные котлеты, их также легко можно использовать для бургера, а соус тартар всегда побеждает в конкурсе соусов для бургеров.
Ингредиенты:
- 600-700 г филе пикши (или любой другой рыбы)
- 4 хороших булочки для бургеров
- панировочные сухари
- 2 яйца
- рапсовое масло
- соль
- 1 авокадо
- 1 манго
- 1 красная луковица
- листовой салат
- майонез
- кетчуп
Как готовить:
1. Рыбу нужно немного посолить за 20 минут до приготовления. Благодаря этому она станет более плотной, а вкус ее — более насыщенным.
2. Взбейте яйца и обваляйте филе в муке, затем в яйцах и панировочных сухарях. У вас получится восхитительная двойная панировка.
3. Разогрейте масло в сковороде примерно до 180 градусов.
4. Обжаривайте рыбу до золотисто-коричневого цвета примерно четыре минуты.
5. Нарежьте авокадо, манго и лук дольками.
6. Промойте листья салата.
7. Обжарьте булочки для бургеров.
8. Смажьте булочки кетчупом и майонезом, а затем сложите в бургер салат, рыбу, авокадо, манго и лук.
Камбала в панировке — хрустящее блюдо для приверед
Когда на стол накрывают рыбное филе с домашним соусом «Ремулад», даже самому взыскательному ценителю рыбы трудно отказаться. Филе камбалы часто готовят в хрустящей панировке, и есть его очень вкусно как с простым ржаным хлебом, так и с салатом, например, с креветками, спаржей и заправкой «Тысяча островов».
Если вы хотите, чтобы филе рыбы было особенно хрустящим, можете заменить обычные панировочные сухари японской панировочной смесью Панко. Ее можно недорого купить в большинстве супермаркетов, а отличается она немного более крупной фракцией, чем обычная сухарная крошка, благодаря чему панировка получается более хрустящей. А ведь чем лучше хрустит, тем вкуснее, верно?
Ингредиенты:
Камбала
- 4 куска филе камбалы
- немного пшеничной муки
- яичный белок для панировки
- панировка Панко
- растительное масло и сливочное масло для жарки
- соль и перец
Гарнир
- головка брокколи
- капуста шпицколь, разрезанная на четвертинки
- картофель со шкуркой или без
Лимонный соус
- масло, мука и молоко
- лимонный сок и цедра
- соль и перец
Как готовить:
Камбала
Обваляйте камбалу сначала в муке, затем в яйцах и, наконец, в сухарях. Обжарьте ее на растительном и сливочном масле до хрустящей корочки. Приправьте солью и перцем.
Гарнир
1. Отделите соцветия брокколи от кочерыжки. Порежьте на четвертинки.
2. Поместите капусту шпицколь в сотейник с небольшим количеством сливочного масла и соли. Томите, пока она не станет почти мягкой, а затем добавьте туда соцветия брокколи и оставьте еще на пару минут.
3. В это время пусть в подсоленной воде варится картошка.
Лимонный соус
1. Обжарьте муку на сливочном масле. Потом влейте 100-200 мл кипящей воды, прежде чем начать добавлять понемногу молоко.
2. Кипятите соус примерно 20 минут, потом приправьте его соком и цедрой лимона, а также солью и перцем.
Мус из тунца — быстрее и дешевле просто некуда
Обычная банка тунца стоит не дороже 150 рублей. Консервированный тунец идеально подходит для того, чтобы припасти его на случай, когда вам нужно быстро организовать еду. Вы сможете смешать консервированный тунец с тем, что найдется в холодильнике: майонезом, творогом или сметаной, как в рецепте ниже, тогда в вашем салате будет еще больше белка, а вкус станет насыщеннее. Можно подавать на черном хлебе или сделать из смеси салат с зеленью.
Ингредиенты:
Мусс из тунца
- 2 банки тунца в собственном соку
- 200 г сливочного масла
- 100 мл 18% сметаны.
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка соли (по вкусу)
- 1 щепотка молотого черного перца
С чем подавать:
- 1 французский багет
- 2 помидора
- 1 лайм
- 2 авокадо
- листовой салат
- несколько веточек укропа
Заправка:
- стакан 18% сметаны
- 1-2 зубчика чеснока
- 1-2 чайные ложки лимонного сока
- пол чайной ложки соли (по вкусу)
- 1щепотка перца
Как готовить:
1. Вылейте жидкость из банки тунца и разомните его вилкой в большой миске. В миску положите размягченное масло вместе с солью, сметаной и лимонным соком. Хорошо перемешайте с помощью миксера или электрического венчика.
2. Положите большой кусок пищевой пленки, например, в форму для выпечки и залейте в нее мусс из тунца, если хотите подавать его нарезанным ломтиками. Также можно просто переложить мусс из тунца в сервировочную миску. В таком варианте перед подачей на стол его следует выдержать часов семь.
3. Подавайте мусс из тунца на тарелках, украсив его ломтиками помидоров, лайма, авокадо и одной столовой ложкой заправки. Добавьте несколько веточек свежего укропа. Как вариант, миску мусса можно поставить на тарелку, обложив вокруг «гарниром», а также поставить рядом розетку с заправкой.
Совет: подавайте с французским багетом или чесночным хлебом.
