Когда вы в последний раз ели бефстроганов? Несколько фактов о легендарном мясном блюде, которые вы наверняка не знали
Историю классического русского блюда из мяса, бефстроганов, в свое время изучал и покойный финский исследователь Яакко Рахола (Jaakko Rahola), автор великолепного финского кулинарного словаря. В 2009 году он писал, что «современная финская молодежь не знает, каким был бефстроганов в 1950-е годы, когда культура обедов в финских кафе еще только начинала зарождаться».
«В 1970-е годы во многих финских кафе подавали бефстроганов из колбасы. Позже стали популярны легкие ланчи с салатами, и подобные блюда перестали пользоваться успехом. Тем не менее в конце лета 1991 года в ресторане Kulosaaren Casino я отведал замечательный бефстроганов из колбасы, который предлагался в качестве главного блюда на ланче с самообслуживанием. В целом качество бефстроганова в финских ресторанах упало, и его мало кто берет. К счастью, в ресторанах русской кухни бефстроганов все еще подают», — писал Яакко Рахола.
Бефстроганов связан со Строгановыми?
Однако само название «бефстроганов» может и не быть связанным с фамилией «Строганов». Согласно другой теории, название блюда связано с глаголом «строгать».
«Две эти версии породили третью: возможно, во время путешествия по Сибири повар был вынужден нарезать замороженное мясо, потому что у него не было времени его размораживать».
Какой бы ни была правда о возникновении классического рецепта, его основные ингредиенты остаются неизменными: тонко нарезанная говядина, лук и сметана. Помидоры к блюду начали добавлять позже. Сейчас бефстроганов также готовят из мяса, нарезанного кубиками. Получается, современный бефстроганов — это не всегда говядина, нарезанная тонкими ломтиками.
Бефстроганов — классическое русское блюдо, которое подается со сметаной. Попробуйте наш рецепт!
Ингредиенты
- 700 граммов говяжьей вырезки
- 1 луковица
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 1 чайная ложка соли
- черный перец крупного помола по вкусу
- бульонный кубик
- 3 столовые ложки пшеничной муки
- 75 миллилитров томатной пасты
- 1 чайная ложка сахара
- 1 лавровый лист
- 500-600 миллилитров воды
Для подачи блюда
- 2 помидора, зеленая часть лука-порея и баночка сметаны.
Приготовление:
1. Нарежьте мясо комнатной температуры кубиками, обжарьте с нарезанным луком на сковороде. Переложите подрумяненное мясо в кастрюлю.
2. Приправьте мясо солью и перцем, добавьте раскрошенный бульонный кубик и муку. Добавьте томатную пасту, сахар, лавровый лист и воду. Доведите до кипения и тушите на медленном огне под крышкой 60-90 минут, периодически помешивая. Проверьте готовность и вкус мяса, при необходимости добавьте специи.
3. Разрежьте помидоры пополам, удалите семечки, нарежьте кубиками. Нарежьте лук-порей. Слегка взбейте сметану. Подавайте гарнир отдельно. Блюдо отлично сочетается с отварным ячменем, пюре из корнеплодов и бурым рисом.
Источник: ИноСМИ
