Бефстроганов от Строгановых

Бефстроганов

Когда вы в последний раз ели бефстроганов? Несколько фактов о легендарном мясном блюде, которые вы наверняка не знали

 

Историю классического русского блюда из мяса, бефстроганов, в свое время изучал и покойный финский исследователь Яакко Рахола (Jaakko Rahola), автор великолепного финского кулинарного словаря. В 2009 году он писал, что «современная финская молодежь не знает, каким был бефстроганов в 1950-е годы, когда культура обедов в финских кафе еще только начинала зарождаться».

«В 1970-е годы во многих финских кафе подавали бефстроганов из колбасы. Позже стали популярны легкие ланчи с салатами, и подобные блюда перестали пользоваться успехом. Тем не менее в конце лета 1991 года в ресторане Kulosaaren Casino я отведал замечательный бефстроганов из колбасы, который предлагался в качестве главного блюда на ланче с самообслуживанием. В целом качество бефстроганова в финских ресторанах упало, и его мало кто берет. К счастью, в ресторанах русской кухни бефстроганов все еще подают», — писал Яакко Рахола.

Бефстроганов связан со Строгановыми?

Однако само название «бефстроганов» может и не быть связанным с фамилией «Строганов». Согласно другой теории, название блюда связано с глаголом «строгать».

«Две эти версии породили третью: возможно, во время путешествия по Сибири повар был вынужден нарезать замороженное мясо, потому что у него не было времени его размораживать».

Какой бы ни была правда о возникновении классического рецепта, его основные ингредиенты остаются неизменными: тонко нарезанная говядина, лук и сметана. Помидоры к блюду начали добавлять позже. Сейчас бефстроганов также готовят из мяса, нарезанного кубиками. Получается, современный бефстроганов — это не всегда говядина, нарезанная тонкими ломтиками.

Бефстроганов — классическое русское блюдо, которое подается со сметаной. Попробуйте наш рецепт!

Ингредиенты

  • 700 граммов говяжьей вырезки
  • 1 луковица
  • 2 столовые ложки рапсового масла
  • 1 чайная ложка соли
  • черный перец крупного помола по вкусу
  • бульонный кубик
  • 3 столовые ложки пшеничной муки
  • 75 миллилитров томатной пасты
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 лавровый лист
  • 500-600 миллилитров воды

Для подачи блюда

  • 2 помидора, зеленая часть лука-порея и баночка сметаны.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо комнатной температуры кубиками, обжарьте с нарезанным луком на сковороде. Переложите подрумяненное мясо в кастрюлю.

2. Приправьте мясо солью и перцем, добавьте раскрошенный бульонный кубик и муку. Добавьте томатную пасту, сахар, лавровый лист и воду. Доведите до кипения и тушите на медленном огне под крышкой 60-90 минут, периодически помешивая. Проверьте готовность и вкус мяса, при необходимости добавьте специи.

3. Разрежьте помидоры пополам, удалите семечки, нарежьте кубиками. Нарежьте лук-порей. Слегка взбейте сметану. Подавайте гарнир отдельно. Блюдо отлично сочетается с отварным ячменем, пюре из корнеплодов и бурым рисом.

 

Источник: ИноСМИ